1.
mengubah bahan makanan mentah sehingga
menjadi masaka atau menjadi suatu hidangan yang mudah dicernakan, enak rasanya,
dan menarik rupa dan warnanya disebut…
a.
memasak
b.
meracik
c.
mengikis
d.
membelah
e.
mememarkan
2.
maksud memanir yang benar adalah, kecuali..
a. Masakan
tidak mudah pecah sewaktu digoreng
b. Masakan
yang digoreng tidak meresap minyak
c. Bahagian
dalam dari masakan tidak menjadi krring
d. Tidak
banyak zat makanan yang hilang
e.
Masakan
mudah pecah sewaktu digoreng
3. membuat
masak bahan makanan dalam air mendidih (100 derajat Celsius) disebut..
a.
Mengukus
b.
Menggoreng
c. Merebus
d.
Menyangan
e.
Membakar
4.
membuat masak bahan makanan dengan
pertolongan uap air mendidih disebut
a. Mengukus
b.
Menggoreng
c.
Merebus
d.
Menyangan
e.
Membakar
5. membuat
masak bahan makanan dalam minyak, mentega atau margarine yang panas dan banyak.
Disebut..
a.
Mengukus
b. Menggoreng
c.
Merebus
d.
Menyangan
e.
Membakar
6. membuat
layu atau setengah masak bahan atau bumbu dengan sedikit minyak goreng atau
lemak lain, maksudnya supaya lebih harum dan sedap. Yang sering ditumis adalah
bumbu-bumbu, irisan bawang, sayuran, dll. Disebut
a.
Mengukus
b. menumis
c.
Merebus
d.
Menyangan
e.
Membakar
7.
membuat masak bahan makanan dalam wajan
dengan tidak memakai minyak. Menyangan biasa juga disebut mengsangrai atau
menggongseng.
a.
Mengukus
b.
menumis
c.
Merebus
d. Menyangan
e.
Membakar
8.
membuat masak bahan makanan dalam bara,
dilakukan padabahan yang masih berkulit.disebut…
a.
Mengukus
b.
menumis
c.
Merebus
d.
Menyangan
e. Membakar
9.
membuat masak bahan makanan tidak
langsung di atas bara apai disebut
a.
Mengukus
b.
menumis
c.
Merebus
d.
Menyangan
e. Memanggang
10.
membuat masak bahan makanan dalam
abu panas disebut
a.
menyemban
b.
mengongklok
c.
memfilir
d.
memarinir
e.
membesta
11. menggoyang-goyangkan
bahan makanan yang telah masak dalam panci, bahan makanan yang diongklok tidak
berair lagi dan menggunakan api kecil, maksudnya supaya bagian luar menjadi
lunak dan berpasir.
a.
menyemban
b.
mengongklok
c.
memfilir
d.
memarinir
e.
membesta
12. mengambil
daging dan ikan sehingga terlepas dari tulangnya. Caranya yaitu ikan
dibersihkan, disisik, sikeluarkan kulitnya, kemudian dipotong-potong memanjang
hasilnya disebut filet ikan.
a.
menyemban
b.
mengongklok
c.
memfilir
d.
memarinir
e.
membesta
13. Memarinir
adalah membiarkan (merendam) daging, ikan, atau sayuran di dalam marinade
(campuran dari anggur, air jeruk, atau cuka dan bumbu-bumbu seperti garam,
lada, pala, dan cengkeh) supaya bahan tersebut menjadi segar, lunak, tidak
lekas rusak dan tidak terasa hambar atau tawar.
a.
menyemban
b.
mengongklok
c.
memfilir
d.
memarinir
e.
membesta
14. Membesta
adalah melapisi bahan makanan dengan gula sesudah dipanggang. Pada umumnya yang
dibesta adalah goring-gorengan misalnya keripik pisang dll. Disebut
a.
menyemban
b.
mengongklok
c.
memfilir
d.
memarinir
e.
membesta
15.
memberi lapisan mengkilat pada
masakan misalnya mengglorir ikan atau daging dengan lemak kental yang
dituangkan di atas masakan
a.
menyemban
b.
mengongklok
c.
memfilir
d.
memarinir
e.
mengglosir
16.
menjadikan bahan menjadi empuk
dalam air dengan pertolongan lemak dengan menggunakan api yang kecil, dapat
juga meresapkan bumbu-bumbu sekaligus disebut
a.
Mengungkep
b.
Menyetup
c.
Mengetim
d.
Menyemban
e.
mengongklok
17. membuat
masak bahan makanan dalam tempat dan dipanaskan dalam air mendidih. Alatnya
adalah panci tim atau panci lain yang
terdiri dari dua buah panci yang satu lebih kecil sehingga dapat dimasukkan
dalam panci yang lain
a.
Mengungkep
b.
Menyetup
c.
Mengetim
d.
Menyemban
e.
mengongklok
18. menu
sehat ialah..
a.
susunan
hidangan yang terdidr bahan makanan yang bernilai gizi tinggi dalam jumlah yang
cukup.
b. Susunan
hiangan yang terdiri dari bahan makanan yang mahal dan enak
c. Susunan
hidangan yang enak dalam jumlah yang cukup
d. Susunan
bahan makanan yang lengkap dan mahal
e. Susunan
hidangan yang terdiri bahan makanan yang mahal dalam jumlah yang cukup
19. Lengkap
tidaknya suatu susunan hidangan atau makanan untuk suatu keluarga banyak
tegantung pada. Kecuali…
a. Kemampuan
untuk mendapatkan bahan makanan yang diperlukan
b. Kemampuan
keluarga itu sendiri untuk menyusun hidangan sehari-hari
c. Kebiasaan
makan dari tiap keluaraga
d. Pengetahuan
tentang gizi
e.
Kemampuan
mendapatkan makanan yang enak
20. susunan
hidangan yangterdiri dari satu atau beberapa macam masakan yang dihidangkan
pada waktu satu kali makan disebut
a. makanan
b.
menu
c. lauk
pauk
d. sayuran
e. buah-buahan
21. Pedoman
penyusunan makanan 4 (empat) sehat lima sempurna agar hidangan keluarga setiap
hari terdiri dari, kecuali
a. Makanan
pkoko berupa nasi dan penggantinya sebagai sumberzat tenaga
b. Lauk
pauk dari daging, ikan, tempe, dan sebagainya sebagai sumber zat pembangun
c. Sayuran
yang dibuat dari berbagai jenis sayuran sebagai sumber zat pengatur
d. Buah-buahan
juga sebagai sumber zat pengatur
e.
Makanan
tambahan berupa cemilan
22. Jumlah
atau banyaknya makanan yang dimakan setiap orang berbeda-beda tergantung dari,
kecuali
a. Umur
b. Jenis
pekerjaan
c. Jenis
kelamin
d. Bentuk
badan
e.
kemauan
23. yang
perlu diperhatikan agar Kombinasi makanan harus baik adalah ..
a.
Konsistensi
(keadaan makanan) harus baik
b. Konsistensi
(keadaan makanan) harus banyak
c. Warna
masakan harus cerah
d. Rasa
masakan harus sama
e. Rasa
masakan harus enak
24. Resep
yang baik memuat hal-hal sebagai berikut, kecuali…
a. Nama
masakan
b. Bahan
dan bumbu yang diperlukan
c. Ukuran
atau timbangan
d. Cara
membuat atau mengolah
e.
Jumlh
masakan
25. Masakan
Indonesia dapat dibagi dalam tiga golongan besar yaitu
a.
Makanan
pokok, lauk pauk, dan sedap-sedapan
b. Makanan
pokok, makanan tambahan, lauk pauk
c. Nasi,
sagu, dan jagung
d. Sayuran,
buah-buahan, sedap-sedapan
e. Lauk
pauk, sedap-sedapan, makanan tambahan
26. Meliwet
nasi dapat dilakukan dengan dua macam cara yaitu
a. Dengan
air panas dan air hangat
b.
Dengan
air dingin dan air panas’
c. Dengan
air hangat dan air dingin
d. Dengan
air mendidih dan air hangat
e. Dengan
air dingin dan air mendidih
27. Kebaikan
dari meliwet nasi adalah,
a.
rasanya
sedap nasinya lemas
b. memerlukan
waktu, alat dan bahan yang banyak
c. Ada
kemungkinan berkerak atau hangus kalau kurang baik mengatur apinya
d. perbandingan
beras –air kurang baik, dapat menjadi lembek sekali aytau sebaliknya nasi belum
masak
e. Tempat
untuk meliwet nasi biasanya kecil sehingga jumlah beras yang diliwet juga
sedikit sekali
28. Yang
termasuk cara mengukus nasi yaitu, kecuali
a. Disiram
b. Di
cor
c. diaron
d. diliwet
½ masak
e.
diliwet
¼ masak
29. nasi
jaha merupakan cara memasak nasi yang khusus yang berasal dari..
a.
manado
b.
sumatera barat
c.
sumatera selatan
d.
gorontalo
e.
jawa barat
30. lemang merupakan cara
memasak nasi yang khusus bersal dari
a. manado
b.
sumatera
barat
c.
sumatera selatan
d.
gorontalo
e.
jawa barat
31. menyusun
dan menyiapkan bahan untuk sesuatu keperluan memasak. Dalam hal ini termasuk
persiapan bahan, bumbu-bumbu dan alat alat yang dipergunakan dalam membuat
suatu masakan disebut
a. mengikis
b. membelah
c. mememarkan
d. menyayat
e. meracik
32. menghilangkan
kulit tipis dari bahan makanan yang berkulit dengan menggunakan punggung pisau
atau pisau yang tidak terlalu tajam disebut
a.
mengikis
b. membelah
c. mememarkan
d. menyayat
e. meracik
33. mengiris
bahan makanan secara memanjang dilakukan dengan pisau dan tidak perlu tipis.
disebut…
a. mengikis
b.
membelah
c. mememarkan
d. menyayat
e. meracik
34. memukul-mukul
bahan atau bumbu tidak sampai hancur disebut
a. mengikis
b. membelah
c.
mememarkan
d. menyayat
e. meracik
35. mengiris
bahan makanan menjadi tipis dengan pisau. Menyatat biasanya dilakukan pada
daging yaitu menurut arah seratnya yaitu untuk pembuatan dendeng. disebut
a. mengikis
b. membelah
c. mememarkan
d.
menyayat
e. meracik
36. suatu
cara untuk mempersatukan bahan makanan dalam suatu tempat, maksudnya supaya
bahan itu tercampur baik atau menjadi halus.
a. mengikis
disebut
b. membelah
c. mememarkan
d. meracik
e.
mengaduk
37. Mengocok
adalah memasukkan udara dalam adonan. Maksudnya yaitu supaya bahan menjadi res
atau mengembang dan halus.
a. mengaduk
b.
mengocok
c. merajang
d. menjemur
e. menganign-anginkan
38. mengiris bahan atau bumbu menjadi tipis
misalnya bawang dan sebagainya. disebut
a. mengaduk
b. mengocok
c.
merajang
d. menjemur
e. menganign-anginkan
39. Menjemur
adalah membuat kering bahan makanan dengan bantuan sinar matahari disebut
a. mengaduk
b. mengocok
c. merajang
d.
menjemur
e. menganign-anginkan
40. Mengangin-anginkan
adalah membuat kering bahan makanan dengan bantuan pertolongan angin, tidak
langsung kena sinar matahari supaya rasa dan warna tidak berubah. disebut..
a. mengaduk
b. mengocok
c. merajang
d. menjemur
e.
menganign-anginkan
41. membuat
bahan makanan menjadi halus denga n pisau cencang.disamping menggunakan pisau
cencang,dikenal pula alat untuk menghaluskan bahan atau daging yaitu penggiling
daging. disebut
a.
mencencang
b. mencencam
c. memanir
d. mengaduk
e. menjemur
42. memberi
lapisan kering pada masakan sebelum digoreng disebut
a. mencencang
b. mencencam
c.
memanir
d. mengaduk
e. menjemur
43. yang
termasuk contoh makanan yang dipanir adalah
a.
kroket,
risoles, lapis daging
b. onde-onde,
pisang ijo
c. kroket,
pisang ijo
d. onde-onde,
risoles
e. ikan
dan kue lapis
